01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
КОС для проведения квалификационного экзамена по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов профессии Повар, кондитер . КОС ПМ 01 приготовление блюд из овощей и грибов. Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю: ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов · ПМ.02 Приготовление . Рабочая программа на тему: Контрольно- оценочные средства учебной практики ПМ 0. Приготовление супов и соусов . Директора по УПР«. Положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся ГБОУ НПО РО ПУ . Готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы.- Приготовление супов в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом- правильность выполнения действий по оформлению и отпуску первых блюд; - точность расчета количества сырья для приготовления супов; - соответствие и правильность выбора посуды для отпуска первых блюд; - точность выбора режимов хранения готовых. Практическая работа УП . Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.- выбор и подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов и соусных полуфабрикатов; - соблюдения санитарно- гигиенических норм и правил при организации рабочего места - соответствие основных и дополнительных ингредиентов органолептическимпо- казателям- проверка качества приготовленных компонентов органолептическим методом. Практическая работа УП . Готовить простые холодные и горячие соусы- Приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных соусов органолептическим методом- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для технологического процесса производства соусов; -соответствие и правильность выбора посуды для отпуска горячих и холодных соусов; Практическая работа УП . Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.- Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - самостоятельность при выполнении последовательности технологического процесса; - рациональное распределение времени. ОК. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Рациональность организации самостоятельной работы в соответствии с поставленными целями и задачами. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Рациональность организации деятельности и проявление инициативы в условиях командной работы в соответствии с поставленными целями и задачами.- соблюдение правил охраны труда и техники безопасности- проявление деловой этики. Выполнение обязанностей с соответствии с распределением групповой деятельности. Текущий контроль Перечень вопросов вводного инструктажа: Тема : 1. Готовить бульоны и отвары. Вопрос: какие виды бульонов вы знаете. Эталон ответа: 1. Вопрос: какие кости используют для приготовления бульонов. Эталон ответа: 1. Вопрос: Составьте технологическую последовательность приготовления грибного отвара. Эталон ответа: 1. Сушеные грибы перебирают, моют, заливают холодной водой на 1. Вопрос: Составьте технологическую последовательность приготовления коричневого бульона. Эталон ответа: 1. Тема: 2. Готовить простые супы. Вопрос: Какие супы называют борщами. Эталон ответа: в состав которых обязательно входит свекла. Вопрос: С какими гарнирами отпускают прозрачные бульоны. Эталон ответа: овощи, мясо, рыба, яйца, пирожки, гренки, фрикадельки. Вопрос: С какой целью перед варкой замачивают фасоль? Эталон ответа: Предварительное замачивание фасоли дает возможность не только сократить срок её тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде. Вопрос: какова особенность приготовления супов- пюре. Эталон ответа: то, что продукты протирают, поэтому супы имеют однородную и нежную консистенцию. Вопрос: какова температура подачи горячих и холодных супов. Эталон ответа: 7. Вопрос: для чего лапшу после варки промывают. Эталон ответа: чтобы смыть остатки муки, бульон останется прозрачным. Вопрос: как приготавливают супы молочные. Эталон ответа: макаронные изделия, крупы, овощи вначале отваривают до полуготовности в воде, а затем в молоке. Вопрос: особенность приготовления рассольников. Эталон ответа: обязательной составной частью являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Вопрос: из каких стадий складывается процесс приготовления окрошек. Эталон ответа: подготовка продуктов, заправка кваса и отпуск. Тема 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. Вопрос: что относят к соусным полуфабрикатам, соусы промышленного производства. Эталон ответа: соусы майонез, кетчуп, горчица, табаско, ткемали, томатная паста, пищевые концентраты, мучные пассеровки,2. Вопрос: виды мучныхпассеровок. Эталон ответа: красная, белая, холодная. Тема 4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Вопрос: по каким признакам классифицируют соусы. Эталон ответа: по температуре подачи, по цвету, по жидкой основе, с мукой и без. Контрольно- оценочные средства.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |